こんにちは！編集長の於あさです！
「豚骨」と言ったら検索したらまず「豚骨ラーメン」が出てきて、「豚骨 鹿児島」と打ってやっと出てくるくらいです。
私にとっては豚骨ラーメンと同じくらい馴染みがあるのが鹿児島の郷土料理の「豚骨」です。別名「軟骨の味噌煮」ということもあります。
豚骨ってあのスープの出汁にする骨じゃないのか、と思うが鹿児島でいう豚骨は「豚肉のあばら骨付の肉」で一般的には「スペアリブ」と言われているそうです。
しかし購入するスペアリブは手が届きにくい…
そんな時に安く打ってるのが「豚軟骨」です。
場所にもよりますが100gあたり50円〜100円は違います。（私、ケチなんです(笑)）
安い分、気軽に作れるため私は毎回豚軟骨を使用しています。
味はというと味噌ベースの甘塩っぱい汁に煮込まれた野菜やこんにゃく。トロ
トロになった豚軟骨が見事にまとまってて美味しい！
鹿児島の味付けは基本甘々なので作る段階から甘々にしていきます。
これがまたご飯と合う！甘いから合わないと思うが、味噌ベースなので合う！
ここで作り方ですが、
私は祖母に教わったのですが分量は「てげてげでよかよぉ〜」と…適当…ということです！笑
悪しからず…
★材料
豚軟骨
野菜（人参、大根、大根、牛蒡など）
※冷蔵庫にあるあいそうな野菜
蒟蒻
<<調味料>>
酒・みりん（半円くらい）
出汁（ひたひた）
醤油（半円弱）
黒糖（結構多め）
味噌（大体で様子見ながら）
生姜（千切り）
★作り方
①野菜は思うがままにカットする。蒟蒻は空炒りしておく。
②豚軟骨をフライパンで焼いて焼き目つける。
③焼いた肉を洗う（余分な脂や血を流す）
④洗った肉と野菜、蒟蒻を鍋にぶっ込む。
⑤鍋に生姜、酒、みりん、黒砂糖、出汁をひたひたぐらい入れる。圧力鍋で約15分煮込む。
⑥圧が抜けた後に蓋を開け、味を確認！黒糖を入れているので茶色い色で味は「あまーい」くらい(笑)
⑦醤油と味噌を入れてさらに煮込んで煮汁を飛ばす。ガンガン飛ばす！目標は1/2以下くらい！あくまでも目標です！笑
⑧煮詰まったら完成！
インゲンとか彩りを考えるなら添えても素敵かもしれないしれないですね。
※ちなみに時間があるなら、その日は冷蔵庫で冷やして翌日脂が白くなっているので取り除けば尚更良きです！笑
あくまでも祖母の作り方のため、いい感じにアレンジしてもらって…
と言っても祖母も毎回ちょっと変わっていたので大体のもの入れたら美味しく出来ると思います(笑)
豚軟骨をお店で見つけたら作ってみてもいいですね！
